フォアグラ・ド・オアのポアレ 洋梨のコンポートキャラメリーゼ そのジュとバルサミコのソース “オア”はガチョウの肝臓、“カナール”は鴨の肝臓になります。 基本的にオアの方が食感がしっかりとしていると言われ、ねっとりと絡みつくような濃厚な味が特徴です。 ラ・フランスのコンポートを添えて、 フォアグラの濃厚さと果実のフルーティーさを一緒に楽しめる一皿です。