鮮魚のポアレ夕顔のブレゼそのジュのソース

干瓢(かんぴょう)の原料になる夕顔

じっくりと旨みを閉じ込めた夕顔は、半透明で艶のある上品な輝き。

トロトロでしっとりとした食感。

『鮮魚のポアレ夕顔のブレゼそのジュのソース』

皮目はカリッと身はふっくらジューシーに焼き上げられた鮮魚のポアレに

夕顔をブレゼして煮詰めたソースがよく合います。

*ブレゼとは、蒸し煮のこと。

少量の液体、肉や野菜と香辛料などを鍋に入れ、蓋をしてオーブンで蒸し煮をするという加熱法。直火でなくオーブンを使うことより鍋全体に熱が当たり、じっくりと材料の旨みが引き出せます。

*ポアレとは、

フライパン(フランス語でポワル)を用いて油やバターを使って焼くこと。

魚によく用いられる調理方法で、切り身に油をかけながら、じっくり焼き上げ、皮目はカリッと身はふっくらジューシーに焼き上げます。

美しい焼き色を付け香ばしさを引き出し、美味しさを閉じ込めるのがポイントです。