メインにフランスシャラン産幼鴨を使用したコースです

 

ソースは

マルコポーロ・オレンジ・ルビーポルトの三種類。

 

フランスシャラン産の幼鴨マルコポーロ

 

 

*マルコポーロ

ソースも盛り付けも、トゥールダルジャンのスペシャリテ。

黒、白、ピンク、グリーンの4種類の胡椒を使った上品なソースです。

このソースを、鴨にたっぷりからめて召し上がっていただきたい!

鴨は初めて…という方は是非、こちらのマルコポーロから!

 

 

オレンジ

鴨のジューシーな風味を味わいたい方は

オレンジのソースをちょっとつけて。

 

 

*ルビーポルト

ルビー色に輝くソースは赤ワインとの相性もバッチリ。

 

 

 

 

 

フランスシャラン産幼鴨をメインとした11,000円コース

*メニュー例です*

 

 

Mise en bouchee

新牛蒡のムース トリュフの香り オリジナルコンソメジュレ

Mousse nouvelle bardane aux truffes

 

 

Entre

盛岡ロッソビアンコ“キャビアドオーベルジーヌ”

黒毛和牛のリエット・一関若鶏低温調理・プロシュート

赤ピーマンとフランボワーズビネガー ディジョンマスタード バルサミコのソース

Fume Rillettes et caviar d auvergine

 

 

Hors d'oeuvre

安比マイタケのフリカッセ カプチーノ仕立て

三陸“アイナメ”彩り3種のプードル

Fricassee de champignons et fruits de mer

 

 

Potage ordinaire

--------お選びください--------

盛岡・澤口さんのバターナッツポタージュスープ

ミントの香り

Soupe de butternuts

又は

 

クラシックなビスクのスープ

“カフェ アングレ”

Bisque de crevettes

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Poisson

本日のお魚“真鯛”

人参の葉“ピューレヴェール”サフラン香るジュドゥポアソンと共に

Poisson roti lentement

 

 

 

Granite

メロンのグラニテ

Le melon

 

 

Plat principal

フランス シャラン産 幼鴨

〜ソースをお選びください〜

マルコポーロ・オレンジ・ルビーポルト

Filet canette

フランスシャラン産の幼鴨マルコポーロ

 

 

Dessert

--------お選びください--------

旬果実のコンポート

軽くキャラメリーゼしたマスカルポーネのソース

Mascarpone

又は

 

大分カボスを使ったデザート

さわやかなハーブのジュレと“ガトーウィーケンド”

Gelee de herbe et gateau“week-end”

又は

 

ヴァローナ ショコラブラン“イボワール”のパルフェ

オレンジシュゼットのソース

Chocolat et fruits de ete

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Cafe express ou the

プティフールと共に

コーヒー エスプレッソ カプチーノ ハーブティー 紅茶より

Petits fours

 

 

 

 

11,000円(税込)

 

 

 

*メニューはその日の仕入れ状況により

変わります

一例としてご覧ください

内容などお気軽にお問い合わせください